Oro Negro

Os recomiendo encarecidamente ver este documental:

https://www.youtube.com/watch?v=icuf04O3E7k

Publicado el 6 sept. 2014

“¿Has pensado alguna vez de dónde sale el café?’. Con este interrogante se presenta ‘Oro negro’, un alegato por el comercio justo del café.
El 67% de los ingresos de Etiopía vienen de la exportación del café, pero los campesinos abandonan sus cosechas porque las reglas comerciales arruinan el desarrollo de África. “Ni ayudas ni subvenciones, lo que África necesita son una relaciones comerciales justas y equitativas”,
La grave crisis que sufren los productores de café -el 70% son pequeños y viven con menos de dos dólares al día-, que sólo reciben entre el 1 y el 3% del dinero que pagamos por un café, y el comercio justo, son las bases del documental ‘Oro negro’.”

El café para la sociedad

En 1583, Leonhard Rauwolf, un médico alemán recién llegado de un viaje de diez años por Oriente Medio, fue el primer occidental en describir el café:

“Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.”

El café llegó a Europa alrededor del año 1600 de mano de mercaderes venecianos. Desde que se consume café en el mundo, este ha sido un elemento bastante decisivo aun sin darnos cuenta. El momento en el que el café llega a Europa, las pestes obligaban en cierta manera a la sociedad a consumir cerveza en vez de agua por estar esta contaminada. Bajo este contexto, el café se convierte en la alternativa a la hora de hablar, compartir ideas e opiniones y socializar en Europa, fundándose así las cafeterías.

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Gran parte de los gobernantes de el territorio europeo junto a la iglesia tuvo el deseo e incluso llegó a intentar prohibir el consumo de café en sus respectivos países. El por qué estaba claro: El café, al contrario que la cerveza, de alguna manera hacia que sus consumidores tuvieran una actitud cabal, inconformista… que ponía al estado entre las cuerdas a la hora de tomar decisiones que anteriormente con el consumo de cerveza hubieran sido más fáciles de “colar” al pueblo.

Algunos sacerdotes católicos lo llamaron «una amarga invención de Satanás», pues lo veían como un posible sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo, según el libro “Coffee”, el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, y lo hizo así aceptable para los católicos.

Las cafeterías se convirtieron en los centros de reunión donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares por parte de filósofos y letrados. En 1676, este movimiento incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías, arguyendo crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino Unido. Había más de dos mil cafeterías, según un registro del año 1700. La famosa compañía de seguros Lloyd’s of London fue en su origen una cafetería, fundada en 1688.fletcher3

 

 

 

 

 

 

En 1734 Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211), en una de cuyas escenas una chica le pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibiéndole beber el café. Y dice que, si se casa, su marido deberá permitirle beberlo.

El café estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de tortura y de mutilación. Si la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al café. Alcanzó su completa aceptabilidad social a partir del siglo XVIII. Gracias al él surgieron las primeras votaciones en la práctica, en una cafetería de Londres llamada “Cabeza de Turco”, donde se juntaban estudiosos de varios ámbitos para debatir acerca de los temas que les afectaban por aquellos tiempos. Para ello diseñaron un sistema de voto por papeleta, en urnas, los cuales al final de la votación se recontarían para saber cuantos de los presentes se inclinaban hacia una opinión u otra.

En EEUU el café llegó a ser un símbolo de liberación y de desarraigo de la Corona Inglesa. Inglaterra exportaba té a América donde lo expandía por sus colonias, haciendo de este poco a poco una de las bebidas más consumidas. En cierto momento los impuestos sobre el té de la corona inglesa y su “mal gobernar” influyeron directamente en que los ciudadanos de Boston planeasen y ejecutasen un motín contra el té inglés que importaban y desembarcaban en el puerto de la ciudad. Este motín se planeó en la cafetería “Dragón Verde”. Desde aquel momento el hecho se convirtió en un acontecimiento histórico muy conocido, “El motín de Boston”, y el café no tardó en ocupar el lugar del mencionado té. Pronto se convirtió en bebida nacional en los EEUU de América, donde se fundó en la época moderna la asociación conocida por casi todos nosotros: SCAA – Specialty Coffee Association of America.

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El café para la sociedad siempre ha sido un elemento que se convierte en un plus a la hora de intercambiar opiniones, debatir, hablar, en fin… socializar. Algo tienen esos lugares que hoy en día desprenden aroma a café, que nos incita a entrar a deleitarnos con su olor, su sabor, y con las conversaciones que surgen mientras uno lo consume.

 

 

Cafés Specialty Coffee

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Apreciando y premiando la calidad excepcional de un café que ha sido cultivado y procesado desde el origen de una manera diferenciada, potenciando sus cualidades naturales y que ha sido tratado con este mismo respeto a través de toda la cadena hasta su destino final en la taza, se beneficia el consumidor que sabe y quiere disfrutar de una buena taza de café pero sobre todo se beneficia el productor que consigue un precio justo por su trabajo y estímulo para seguir mejorando la calidad y poder desarrollar su actividad agrícola de manera sostenible tanto para su comunidad como para el medio ambiente. Todos ganan. Esta cadena de respeto por el producto y su sobresaliente calidad termina en las manos de un maestro tostador hasta llegar a un barista profesional y apasionado.

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El término café Specialty Coffee se consolidó a principios de los años 90 y hoy en día (2015) representa una industria de 140 mil millones de euros al año solo en Estados Unidos y el único segmento en crecimiento dentro de la industria del café. En Europa el fenómeno se repite sobre todo en el norte y se le llama Speciality Coffee (con otra i). En España se comienzan a ver los brotes. Según Ric Rhinehart, Director Ejecutivo de SCAA el café de especialidad es libre de defectos primarios, sin granos immaduros(quakers), es adecuadamente secado y separado según tamaño; en taza se presenta libre de defectos y con atributos distintivos, estos son los verdaderos cafés Specialty Coffee o Cafés Especiales.

Clasificación según SCAA

Clasificación de calidades de café verde según SCAA (Specialty Coffee Association of America) por cada 300g.

Dado el éxito de este sector diferenciado, los grandes tostadores comerciales han querido adaptarse, a veces con éxito y a veces logrando solo confundirse y confundir al consumidor con cafés comerciales que aunque mejoran un poco sus lineas tradicionales no llega a ser cafés Specialty Coffee o Especiales.


Como todo, es un concepto en constante desarrollo y evolución y es muy emocionante ver los logros de la comunidad de cafés especiales en España que confiamos no ha hecho más que empezar.

Fuente.: SCAE