Prensa francesa

La prensa francesa tiene una forma exterior muy parecida a la de un émbolo que se desliza dentro de una superficie cilíndrica de vidrio o plástico. Suele tener un asa para que pueda verterse el contenido de su interior a una taza cuando se considere listo. La prensa francesa tiene un de filtro de nylon, acero inoxidable o goma.

Es un sistema poco usado en los hogares, pero se trata de uno de los métodos más sencillos de preparación. Ideal para el consumo de cafés de alta gama. Proporciona un café muy aromático y bastante complejo. Conocida como: Prensa francesa, Cafetera de pistón, Cafetera de embolo o Cafetera francesa.

La prensa francesa  fue patentada en 1929 por Attilio Calimani, un italiano de la ciudad de Milán. Attilio realizo diferentes modificaciones a su diseño a lo largo de los años con el propósito de mejorar el sistema de filtrado.

Mas tarde otro italiano llamado Faliero Bondani patento en 1958 otro diseño de la prensa francesa y este llego a ser muy popular en Francia en los años 60, hasta el punto de que prácticamente todos los hogares contaban con una. A raíz de su éxito en Francia una empresa inglesa llamada Household Articles Ltd importó la idea al Reino Unido y la comercializo bajo el nombre de “La Cafetiere”.

Elaboración de café

  • Preparamos las cantidades de agua y café necesarias siguiendo la pauta de 1gr, de café–>15 gr. de agua
  • Calentamos el agua (a poder de mineralización débil; embotellada o purificada) hasta los 94-95ºC ya que cuando la apaguemos y la vertamos, perderá un par de grados automáticamente.
  • Vertemos el agua caliente en la prensa francesa y esperamos un minuto, removemos durante otros 20 segundos y volvemos a esperar 1 minuto para empezar a bajar el émbolo con una presión constante y lenta.
  • Debemos retirar el café elaborado ya que en contacto con el poso ya prensado, sigue extrayendo aceites que agrian y le dan malos sabores a la bebida.

 

 


 

Cafetera Moka

Esta cafetera está formada por dos cuerpos que se enroscan por la parte central. El cuerpo inferior es el depósito de agua, cafetera_italiana1que tiene una válvula de seguridad por un lado y donde se pone un filtro con el café, en forma de embudo. La parte superior es el depósito que recibirá el café preparado. El agua al hervir libera vapor, que aumenta la presión dentro del deposito, haciendo que el agua suba por el tubo del filtro hacia arriba a través del café molido extrayendo su esencia y sabor. Al llegar a la parte superior, sale por una pequeña torre perforada en la punta. Normalmente se fabrican en aluminio o acero inoxidable. Se usa un café más bien fino regular. Utilizar la cafetera Moka es una manera cómoda, rápida y fácil de preparar café espresso.  Esta cafetera proporciona un café bastante aromático, pero con poco cuerpo. Funciona sobre los quemadores de la cocina o fuego moderado.

La cafetera italiana es una de las mas populares en el mundo, aunque es mucho mas conocida en Europa donde esta presente en prácticamente todos los hogares. Hasta la actualidad se han vendido mas de 330 millones de unidades, lo que la ha convertido en un icono del siglo XX que incluso figura en el libro de los records.

Es uno de los métodos más usados en los hogares españoles, aproximadamente el 60% utiliza la cafetera Moka.

Las cafeteras Moka o cafeteras italianas fueron inventadas por el italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo que el mismo comenzó a comercializar bajo en nombre de Moka Expreso con su empresa Bialetti Industrie.

La cafeteras italianas tienen incorporado también una válvula de seguridad situada en la pieza inferior que sirve como medida de seguridad por si el filtro quedaría obstruido (algo que no suele ocurrir nunca), pero que es necesario ya que esta cafetera suele soportar presiones de mas 1 atmosfera (1 bar).

Funcionamiento

Esta maquina de café basa su funcionamiento en la presión que ejerce el vapor de agua que se genera en la parte inferior de la cafetera y en la filtración.

En realidad es una especie de cafetera espresso o express que funciona a una presión inferior puesto que suele alcanzan 1,5 atmósferas de presión frente a las 8-10 atmósferas o bares de presión que alcanzan las cafeteras espresso.

El ciclo es el siguiente; el agua es calentado es su parte inferior donde se genera una gran cantidad de vapor de agua.Moka

Cuando la presión ejercida por el vapor de agua es la suficiente, esta empujara el agua hacia arriba a trabes del tubo vertical que tiene el deposito con forma de embudo.

Tras llegar a la zona central el liquido atraviesa el café molido que esta situado en este compartimiento, así como el filtro que esta situado encima de este.

Ahora el liquido filtrado continuara su camino ascendente esta vez a trabes del tubo central que forma parte de la pieza superior de la cafetera y saldrá por el final del tubo, donde caerá y será recogido en esta zona.

 

Ventajas y Desventajas

Ventajas

  •  Estas maquinas de café crean un café similar a las cafeteras express en un tiempo record.

Desventajas

  •  El café resultante suele tener algo de posos, dependiendo del tipo de molienda que utilicemos.
  • Café resultante sin crema.
  • Probabilidad de sobrecalentamiento del recipiente y en consecuencia, del café.
  • Hay que ser minucioso en su uso si se quieren conseguir buenos sabores y no sensaciones organolépticas como caucho, quemado… teniendo en cuenta los parámetros que ya conocemos, como que la temperatura no sea superior a 93ºC.

 

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Cafetera de goteo

Antes de exponer algunas ventajas y desventajas acerca de la cafetera de goteo, quizá te interesaría echarle un vistazo rápido  a su funcionamiento y al resto de métodos de hacer café. Si sientes curiosidad, no dudes en hacer click aquí.

Cafetera de goteo (1961)

Voy a profundizar un poco más sobre ella, esta vez con pequeños  y sencillos pros y contras acerca de la elección de este método para elaborar café en casa:

 

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Cafetera de goteo valorada en 75 €

Pros de las cafeteras de goteo

  • Son cafeteras relativamente baratas. Por poco más de 12 € puedes tener en tu propia casa un modelo básico con capacidad para 0,6 litros aproximadamente.
  • Son cómodas de usar.
  • Podemos dosificar la cantidad de café a nuestro gusto. Jugando con la proporción café/agua obtendremos distintos tipos de cafés más suaves o más concentrados.
  • Son automáticas. Nada más que hay que pulsar un botón para que comiencen a funcionar.
  • Se limpian fácilmente. Su mecanismo es simple lo que permite que su limpieza sea cómoda y rápida.

Contras de las cafeteras de goteo

  • Para muchas personas hacen un café que resulta aguado.

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    Cafetera de goteo valorada en 15 €
  • El mismo grano de café puede dar resultados muy distintos de un modelo de cafetera a otro.
  • Cuando el café está poco molido, el paso del agua se focaliza más sobre la parte central del filtro, dando lugar a sabores un tanto ásperos y amargos.
  • La superficie del café en contacto con el agua caliente debería ser lo más homogénea posible, de lo contrario parte del café está sobreexpuesto al agua mientras que otras partes quedan muy poco expuestas, dando como resultado un sabor muy diferente al deseado.
  • La placa calefactora, con mal uso o un simple despiste, recalienta nuestro café realzando malos sabores.

 

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