Prensa francesa

La prensa francesa tiene una forma exterior muy parecida a la de un émbolo que se desliza dentro de una superficie cilíndrica de vidrio o plástico. Suele tener un asa para que pueda verterse el contenido de su interior a una taza cuando se considere listo. La prensa francesa tiene un de filtro de nylon, acero inoxidable o goma.

Es un sistema poco usado en los hogares, pero se trata de uno de los métodos más sencillos de preparación. Ideal para el consumo de cafés de alta gama. Proporciona un café muy aromático y bastante complejo. Conocida como: Prensa francesa, Cafetera de pistón, Cafetera de embolo o Cafetera francesa.

La prensa francesa  fue patentada en 1929 por Attilio Calimani, un italiano de la ciudad de Milán. Attilio realizo diferentes modificaciones a su diseño a lo largo de los años con el propósito de mejorar el sistema de filtrado.

Mas tarde otro italiano llamado Faliero Bondani patento en 1958 otro diseño de la prensa francesa y este llego a ser muy popular en Francia en los años 60, hasta el punto de que prácticamente todos los hogares contaban con una. A raíz de su éxito en Francia una empresa inglesa llamada Household Articles Ltd importó la idea al Reino Unido y la comercializo bajo el nombre de “La Cafetiere”.

Elaboración de café

  • Preparamos las cantidades de agua y café necesarias siguiendo la pauta de 1gr, de café–>15 gr. de agua
  • Calentamos el agua (a poder de mineralización débil; embotellada o purificada) hasta los 94-95ºC ya que cuando la apaguemos y la vertamos, perderá un par de grados automáticamente.
  • Vertemos el agua caliente en la prensa francesa y esperamos un minuto, removemos durante otros 20 segundos y volvemos a esperar 1 minuto para empezar a bajar el émbolo con una presión constante y lenta.
  • Debemos retirar el café elaborado ya que en contacto con el poso ya prensado, sigue extrayendo aceites que agrian y le dan malos sabores a la bebida.

 

 


 

Cafetera de goteo

Antes de exponer algunas ventajas y desventajas acerca de la cafetera de goteo, quizá te interesaría echarle un vistazo rápido  a su funcionamiento y al resto de métodos de hacer café. Si sientes curiosidad, no dudes en hacer click aquí.

Cafetera de goteo (1961)

Voy a profundizar un poco más sobre ella, esta vez con pequeños  y sencillos pros y contras acerca de la elección de este método para elaborar café en casa:

 

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Cafetera de goteo valorada en 75 €

Pros de las cafeteras de goteo

  • Son cafeteras relativamente baratas. Por poco más de 12 € puedes tener en tu propia casa un modelo básico con capacidad para 0,6 litros aproximadamente.
  • Son cómodas de usar.
  • Podemos dosificar la cantidad de café a nuestro gusto. Jugando con la proporción café/agua obtendremos distintos tipos de cafés más suaves o más concentrados.
  • Son automáticas. Nada más que hay que pulsar un botón para que comiencen a funcionar.
  • Se limpian fácilmente. Su mecanismo es simple lo que permite que su limpieza sea cómoda y rápida.

Contras de las cafeteras de goteo

  • Para muchas personas hacen un café que resulta aguado.

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    Cafetera de goteo valorada en 15 €
  • El mismo grano de café puede dar resultados muy distintos de un modelo de cafetera a otro.
  • Cuando el café está poco molido, el paso del agua se focaliza más sobre la parte central del filtro, dando lugar a sabores un tanto ásperos y amargos.
  • La superficie del café en contacto con el agua caliente debería ser lo más homogénea posible, de lo contrario parte del café está sobreexpuesto al agua mientras que otras partes quedan muy poco expuestas, dando como resultado un sabor muy diferente al deseado.
  • La placa calefactora, con mal uso o un simple despiste, recalienta nuestro café realzando malos sabores.

 

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Maneras de preparar café

Existen diversos tipos de cafetera, cada una con unas características y una “calidad final” en la bebida que resulta de su uso:

 

Cafetera de goteo (1961)descarga

La cafetera de filtro (de goteo o percolador) consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro de papel o de malla de aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café medianamente molido, y cae gota a gota por gravedad hasta una jarra. Usualmente la jarra es de cristal va sobre una base o placa eléctrica que lo mantiene caliente. Una de las maneras de preparar café light o a la americana. Funciona con energía eléctrica.

 

Cafetera expreso (1901)

cafetera-express-saeco-hd8325-01inox-manual-6412315z0La cafetera expreso, espresso o exprés hace pasar agua caliente, regularmente 90 °C a presión de 8-15 atmósferas durante 20 a 30 segundos por café molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia. La preparación básica de esta cafetera es el café expreso. Hoy en día existen diferentes categorías como la manual de palanca, hidráulicas y automáticas de erogación continua. Es muy común en restaurantes y cafés, aunque también se ha extendido últimamente al hogar. Usualmente constan de un portafiltro, filtro, boquilla para espumar la leche y lo más importante, la bomba de presión. La presión es la clave y determina la cremosidad del café. La preparación es rápida, menos de 2 minutos (de ahí su nombre expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y gran sabor. En mi opinión de las maneras de preparar café más gustosas, que no fiel a su calidad, ojo. Funciona con energía eléctrica.

 

Cafetera italiana (1933)cafetera_italiana1

La cafetera italiana o moka consta de dos cuerpos que se enroscan por la parte central. La parte inferior es el depósito de agua, que tiene una válvula de seguridad por un lado y donde se pone un filtro con el café, en forma de embudo. La parte superior es el depósito que recibirá el café preparado. El agua al hervir libera vapor, que aumenta la presión dentro del depósito, haciendo que el agua suba por el tubo del filtro a través del café molido extrayendo su esencia y sabor. Al llegar a la parte superior, sale por una pequeña torre perforada en la punta para evitar que se regrese el café preparado y ahí se mantiene hasta que todo el café haya salido. Normalmente son fabricadas de aluminio o acero inoxidable. Se usa un café más bien fino regular. Es de las maneras de preparar café mas cómoda, rápida y fácil. Funciona sobre los quemadores de la cocina o fuego moderado.

 

Cafetera de émbolo (1850)

cafetera_de_emboloLa cafetera de émbolo, de pistón, francesa o prensa francesa, una de las maneras de preparar café de forma sencilla y manteniendo todos los aceites del café, haciéndolo muy suave y delicioso. Esta cafetera pese a que fue una invención italiana, fue popularizada por los franceses, de ahí su nombre. El café requiere ser molido con grano grande para que no traspase el filtro. La preparación es relativamente rápida y sencilla; sólo se vierte agua caliente sobre el café molido y se espera 4 minutos. Luego se comprime lentamente con la prensa o pistón. También sirve para preparar té u otras infusiones de hierbas.

 

Cafetera percoladora (1819)cafetera-turmix-50-tazas

Su denominación proviene de «percolar», que significa hacer pasar una sustancia soluble a través de una sustancia permeable, especialmente con el propósito de crear un compuesto soluble. En el caso de la elaboración de café, la sustancia soluble es agua, la sustancia permeable es el café molido y el compuesto soluble es el café elaborado.

 

 

 

                                                           Cafetera de vacío (1830)

CafeteraCona-450x450Conocida por el nombre de cafetera de vacío o cafetera cona. Fue inventada en la década de 1830 por Loeff de Berlín. Estas cafeteras fueron realmente apreciadas en seguida por el café libre de impurezas que se obtenía y la gran riqueza de aromas sabores en los cafés que se obtenían de ella. Estas cafeteras están realizadas por lo general en un tipo de cristal llamado Pyrex (Vidrio Borosilicatado) ya que aguanta muy bien los choques térmicos. Consta de 2 recipientes que se unen entre si, y en el de la parte superior hay unido un tubo por el que sube el liquido. También cuenta con un filtro que suele estar situado en la base del recipiente superior. El recipiente inferior tiene una boca estrecha por la que se une al superior y este ultimo tiene dos aperturas, una estrecha en la que esta conectada el tubo y otra amplia situada en la parte superior que se utiliza para remover la mezcla que se forma cuando el liquido asciende.

El agua es calentada en la cámara inferior y esta sube a través del tubo vertical a la cámara superior donde se encuentra con el café molido. El liquido continua subiendo empujado por el aire caliente en expansión y cuando prácticamente todo ha subido se apaga la fuente de calor. El aire del recipiente inferior se enfría y se contrae, creando un vacío que hace que el liquido de la parte superior vuelva a pasar por el filtro y caiga de nuevo a la zona inferior. De todas las maneras de preparar café, es la que más cuenta con la física simple y no mecanizada.