Mes: abril 2015

Cafetera de goteo

Antes de exponer algunas ventajas y desventajas acerca de la cafetera de goteo, quizá te interesaría echarle un vistazo rápido  a su funcionamiento y al resto de métodos de hacer café. Si sientes curiosidad, no dudes en hacer click aquí.

Cafetera de goteo (1961)

Voy a profundizar un poco más sobre ella, esta vez con pequeños  y sencillos pros y contras acerca de la elección de este método para elaborar café en casa:

 

cafetera goteo 2

Cafetera de goteo valorada en 75 €

Pros de las cafeteras de goteo

  • Son cafeteras relativamente baratas. Por poco más de 12 € puedes tener en tu propia casa un modelo básico con capacidad para 0,6 litros aproximadamente.
  • Son cómodas de usar.
  • Podemos dosificar la cantidad de café a nuestro gusto. Jugando con la proporción café/agua obtendremos distintos tipos de cafés más suaves o más concentrados.
  • Son automáticas. Nada más que hay que pulsar un botón para que comiencen a funcionar.
  • Se limpian fácilmente. Su mecanismo es simple lo que permite que su limpieza sea cómoda y rápida.

Contras de las cafeteras de goteo

  • Para muchas personas hacen un café que resulta aguado.

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    Cafetera de goteo valorada en 15 €

  • El mismo grano de café puede dar resultados muy distintos de un modelo de cafetera a otro.
  • Cuando el café está poco molido, el paso del agua se focaliza más sobre la parte central del filtro, dando lugar a sabores un tanto ásperos y amargos.
  • La superficie del café en contacto con el agua caliente debería ser lo más homogénea posible, de lo contrario parte del café está sobreexpuesto al agua mientras que otras partes quedan muy poco expuestas, dando como resultado un sabor muy diferente al deseado.
  • La placa calefactora, con mal uso o un simple despiste, recalienta nuestro café realzando malos sabores.

 

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Cappuccino

Para todos aquellos a quienes no les sale el espresso como les gustaría, recomendado y necesario leer este post para poder hacer un buen cappuccino ya que la base….¡es un espresso!

Bien, he querido que sea el cappuccino la siguiente bebida en cuanto a la explicación sobre su elaboración. ¿Por qué?

En nuestro país, España, muchas son las fórmulas o maneras a la hora de confeccionar, o simplemente explicar como se hace. He llegado a probar el cappuccino que en mi opinión es el auténtico, y a parte de este, algún que otro modelo adaptado a los gustos (o no) del consumidor. Unos le añaden canela en polvo como último paso en su preparación, otros le añaden cacao, también en polvo, en un paso intermedio… y la verdad, personalmente, no creo que sea la fórmula más efectiva.

409402_238948712849656_1678141291_nEl auténtico cappuccino es tan sencillo como:

  • 1 espresso (25 ml de café en 25 segundos de extracción)
  • leche emulsionada o texturizada de manera que en el resultado final la bebida resulte en las siguientes proporciones: 1/5 parte de café respecto a la cantidad total de leche. Dicha leche proporcionada 50%-50% leche/crema de leche ¿A que es fácil?

La dificultad de elaborar el cappuccino viene dada en la técnica a la hora de la porcelanización de la leche que vamos a usar para que, en esa proporción 1/5, la mitad (en menor o mayor acierto) sea crema de leche texturizada y la otra mitad leche. Dicha crema debe ser lo más elástica posible, brillante, en mis palabras: «debe reflejar la luz a la perfección». Cuando miramos un cappuccino y no somos capaces de observar burbujas o desniveles ni pequeños hundimientos en dicha crema, aun habiéndola removido, podemos afirmar que la bebida  que nos han servido nos va a causar una sensación en boca sin igual:

La continua mezcla, mientras lo bebemos, de leche con espresso más el tacto en paladar y lengua de una crema que está constantemente presente, desde el principio, hasta el final de la bebida. Uniformemente.

Esto solo se consigue perfeccionando la técnica tanto de elaboración del espresso (mencionado quizá de una manerá más técnica en otro de mis artículos) como la técnica de «cremado» de leche.

Una vez conseguido esto, podremos incluso aplicar el famoso Latte Art para darle un aspecto visual a nuestro cappuccino que consiga sorprender a los más escépticos. Muchas veces, el arte latte es la demostración del control absoluto en la elaboración de nuestro amado cappuccino.

 

 

 

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